한국인의 밥상 - 648회 칼을 갈다, 맛이 살다 대전광역시 유성구 대장장이 55년전통 대장간 복어매운탕 웅엉회무침

깎고, 썰고, 자르고, 다지는 데 쓰는 도구인 칼은 요리의 기본이자 시작인데요. 구석기시대부터 현대에 이르기까지 시대와 쓰임에 따라 수많은 칼들이 존재했는데요.

잘 고른 칼 하나, 열 요리사 안 부럽다는 말처럼 좋은 칼은 요리하고 싶게 만드는 힘이기도 합니다.

불에 녹은 쇳덩이를 수천 번 두드려 칼을 만드는 디, 칼을 다루는 기술 하나 밑천 삼아 살아온 이, 무뎌진 칼로 누군가를 거두어 먹이며 살아온 이 칼 한 자루에 담긴 그들의 이야기와 음식을 만나보겠습니다.

쓰임새에 따라 종류가 천차만별이라는 칼인데 칼이란 칼은 모두 만들고 있다는 대전의 대장간에는 매일 1300도의 불이 타오르고 쇠를 두드리는 소리가 울리는데요.

단단한 쇳덩이가 수많은 담금질과 망치질을 거쳐야 비로소 칼 한 자루가 완성된다고 하는데 할아버지와 아버지의 뒤를 이어 14살에 처음 칼 가는 법부터 배우기 시작한 전만배 씨를 만나보겠습니다.

올해로 55년째 칼을 만들고 있는 그에게 칼은 삶의 전부이기도 한데 대장간을 지키고 있는 그에게 오랫동안 칼을 맡겨온 반가운 얼굴이 찾아왔습니다.

일식 주방장인 그는 형인 외엔 제 칼을 만질 사람이 없다며 애지중지하는 회칼을 들고 왔는데요.

멀리서부터 찾아오는 이를 어찌 그냥 보내냐며 대장장이의 아내 손니 바빠지기 시작했는데요.

365일 불이 꺼지지 않는 화루에 구워 먹는 삼겹살구이로 포문을 연 다음 바리바리 꺼내온 재료는 철을 맞은 복어와 웅어인데요.

생선을 토막내고 회 치는 칼은 모두 전만배 씨의 손에서 만들어진 칼인데 들기름으로 복어를 볶고 된장과 들깻가루를 넣어 맛을 내는 시어머니의 방식으로 끓인 복어 매운탕과 뼈째 썰어 식감이 살이 있는 웅어회무침은 오늘도 고생한 남편에게 건네는 보양식이라고 하는데요.

고마운 지인들과 한 상 차려놓고 식사하는 자리 모두가 화기애애한 분위기속에서 그는 자신의 공장을 물려줄 만한 친구 하나 만나는 것이 꿈이라며 웃어 보입니다.

가업을 이어받은 이후로 꿋꿌하게 자리를 지키며 칼을 만드는 그에게 이 한 상은 하루의 행복이라고 합니다.

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