생방송 오늘저녁 - [옆집 부자의 비밀노트] 서울 금천구 연 매출 3억 숯불 더덕 닭갈비 양념 숯불닭갈비 7가지 한약재 소스 닭갈비
오늘의 옆집 부자를 찾아온 곳은 서울특별시 금천구로 여러 회사가 즐비해 있는 이곳에 직장인들의 지친 몸과 마음을 채워주는 곳이 있다고 하는데요.
퇴근 시간이 되자 손님들도 북적북적이는 오늘의 메뉴는 바로 숯불더덕닭갈비인데요.
향긋한 더덕과 감칠맛 폭발 간장 닭갈비 & 양념 닭갈비를 함께 숯불에 구워내니 맛을 물론이요 영양까지 보완된다고 하는데 그야말로 직장인 취향 저격 메뉴를 만들어 낸 정재용 사장님인데요.
23년간 직장 생활을 하면서 늘 평범하고 기름진 메뉴로 회식을 했었다고 하는데요.
그 경험을 토대로 건강도 챙기고 색다른 음식인 숯불더덕닭갈비로 식당을 차리게 되었다고 합니다.
좋은 재료가 곧 맛을 결정하는 법으로 일주일에 한 번 횡성에서 산지 직송으로 받는 더덕을 직접 손질해 사용한다는 옆집 부자인데요.
잡내 없이 쫀득한 닭갈비도 또한 당일 도축한 닭의 허벅지 살 부위를 직접 저민다고 하는데요.
정성도 정성이지만 숯불더덕닭갈비 맛의 비기는 바로 간장 소스에 있다고 하는데 7가지 한약재와 더덕을 달인 물에 각종 과일과 꿀 그리고 간장을 더한 후 하루 이상 숙성을 하면 깊고 감칠맛이 나는 비법 소스가 탄생한다고 하는데요.
여기에 다른 재료들을 첨가하면 양념 닭갈비 소스와 더덕 양념이 만들어지니 옆집 부자만의 만능 소스라고 합니다.
한국인 입맛에 딱 맞는 간을 맞추기 위해서 10년간 노력했다는 옆집부자인데요.
음식에 오랜 연구와 정성 그리고 자신감이 깃들어 있는 오늘의 옆집부자를 함께 만나러 떠나보겠습니다.
◈ 으뜸명가 가산본점 - 서울 금천구 가산디지털2로 140 (0507-1422-8926)
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